jeudi, avril 13, 2006

Des cuves tronconiques bois à Vina Montes




La cuverie

La cuverie représente l'essentiel de notre investissement. Nous voulons travailler avec des cuves tronconiques de chêne français de petite capacité: 50 et 70 hectolitres. Ces cuves doivents posséder un système de chapeau performant, pour une double utilisation :
- les vinifications (macération et fermentation)
- l'élevage (les mois de garde avant mise en bouteille), qui nécessite une fermeture hermétique.

L'usage du bois présente plusieurs avantages :
- c'est beau
mais encore :
- oxygénation et activation des fermentations
- conservation de la flore levurienne d'une vendange à l'autre
- élevage sous bois, micro-oxygénation.

Dernier problème technique : le chapeau doit être suffisament large pour, une fois ôté, nous permettre de piger confortablement durant les macérations (ce n'est pas le cas sur la photo ci-dessus).

Pour les vendanges 2007, nous nous limiterons à six cuves. Quatre fournisseurs sont préssentis : deux en France, deux au Chili. Nous sélectionnerons probablement plusieurs fournisseurs afin de tester différents types de cuves.

Chaque cuve sera utilisée pour deux cycles de vinification par millésime, le raisin étant conservé au froid avant vinification. La moitié du vin sera donc élevé en cuve et l'autre moitié en barriques.

lundi, avril 03, 2006

La future plantation


















Le système d'irrigation est installé, reste à le densifier

Le projet de plantation

L'expérience de greffage doit nous permettre, sur quelques hectares, de sélectionner les cépages les plus à même d'exprimer le terroir de San Javier. Nous voulons ensuite les planter progressivement à plus grande échelle, sur les 24 hectares irrigés restant à planter.

Sur ces terrains, l'idée est de planter avec une densité plus élevée que ce qui est courament fait au Chili : 8 à 10 000 pieds/ha contre 3500. L'objectif de cette densification est de faire plonger les racines plus en profondeur, ce qui favorise l'expression minérale du terroir.

Nous souhaitons en outre planter dans le sens de la pente afin de favoriser le passage d'engins (chenillard). On peut ainsi désherber par griffage et éviter l'emploi d'herbicides.

Nous recherchons pour ce projet des investisseurs pouvant financer les plantations. Ces investisseurs obtiendront une part de la propriété des terrains.

Les cépages restent à sélectionner. Toutefois, un coteau, un sol peu profond, un terroir granitique, tout cela nous fait volontiers envisager une plantation de Syhra.

Nous souhaitons également bien segmenter le système d'irrigation afin de mener des tests sur des modes d'irrigation différents, l'objectif étant d'irriguer mieux, voire pas du tout, et d'éviter le développement de systèmes racinaires superficiels.

Les vignes plantées à greffer




Notez que ces vignes ne sont pas taillées. Les fils de soutien ne sont pas installés.

Le greffage

Revenons sur le projet de greffage, qui a été présenté de manière trop succinte.

Rappelons que le Chili étant épargné par le phylloxéra, toutes les vignes sont franc de pied, à l'inverse des vignes françaises par exemple, dont les cépages sont greffés sur des porte-greffe, comme parade au phylloxéra, dévastateur des racines.

Notre projet à San Javier est de greffer de nouveaux cépages sur des ceps de Cabernet-Sauvignon de six ans. Nous utilisons donc un système racinaire déjà adulte, d'autant plus que ces vignes n'ont pas été irrigées depuis leur plantation. Les racines ont ainsi dû plonger plus en profondeur.

Les cépages à expérimenter sont nombreux. Citons-en quelques-uns, la liste n'étant pas fermement établie : marsanne, roussane, Pedro Jimenez et grenache gris pour les blancs, syhra, grenache, zynfandel, pourquoi pas gamay pour les rouges.

Ainsi, nous pourrons sélectionner des cépages performants sur ce terroir et ensuite les planter en grand et... en franc de pied!