les coupeurs et porteurs
les caisses
le camion
lundi, décembre 11, 2006
le vin est en fûts ou il repose... je complète les vendanges de juin par ces quelques clichés
la première photo montre la cuve ou j'ai vinifié la carménère en macération carbonique... durant un remontage...
cette seconde photo est celle de l'interieur de la cave Juan XXIII ou j'ai vinifié...
...l'installation de Juan XXIII....
la dernière c'est l'équipe composée de Gabriel dit "lito", Francisco "Quito" et Manuel...
samedi, décembre 02, 2006
La presse chilienne en parle.
Traduction de l'article :
Clos Ouvert
Cot Rouge 2001
De retour à la maison après une journée entière de dégustation, les gencives séchées des tanins généreux des vins de ma terre d’adoption, j’avais le droit à une bière fraîche, mais je devais encore déguster ce vin.
Ce « Cot » ou Malbec, avec sa couleur grenat profonde et délicatement tissée a su me rappeler des souvenirs oubliés : celles de mes terres françaises du sud-ouest. Un bouquet d’automne de sous-bois, violettes, cuir noble, cerise acides et fraises des bois. Le bois n’est là que pour amener des essences d’Orient et apporter plus de complexité.
De la bouche, on entendra qu’elle manque de force. La force ici c’est la force aromatique, menée par une acidité fileuse, fraîche et précise, qui résulte en une expression animée mais pas trop. Des tanins integrés, qui ne sèchent pas, harmonisant un corps subtil et aérien qui change des vins « clichés de toujours ».
Et si l'on vient à reparler du manque de corps, faites bien attention à sa longueur en bouche : un hommage à l’automne et au fruit, non au petit fruit, comme disent certains.
C’est une invitation à préparer des magrets avec des champignons. Aussi simple que cela. Mais si il y a des truffes allez-y !
Félicitations pour cette alchimie franco-chilienne accompagnée d’une recomandation pour les plus ouverts et curieux d’entre nous.
Locaux de Clos Ouvert en France
Cool, non ?
C'est au chateau de l'écluse
3, place de l'église
69220 Saint-Jean d'Ardières
04 74 69 65 82
Malgré un blog silencieux, les affaires continuent.
Bonjour à tous.
Désolés nous avons eu peu de temps pour actualiser le blog. Sachez cependant que nous continuons de travailler pour amener sur votre table les vins de Clos Ouvert.
Au Chili, les ventes ont commencé. La presse chilienne parle de nos vins et la Carménère vinifiée par Louis-Antoine a obtenu une médaille d'argent au concours Carménère al Mundo des Carménères du monde. Voir : http://www.carmenerealmundo.cl/eng/articulos/winners.html.
En France, un stock a été aménagé pour recevoir un premier container en provenance du Chili. La société Clos Ouvert France est en cours de création. Les vins arrivent très bientôt en France...
Désolés nous avons eu peu de temps pour actualiser le blog. Sachez cependant que nous continuons de travailler pour amener sur votre table les vins de Clos Ouvert.
Au Chili, les ventes ont commencé. La presse chilienne parle de nos vins et la Carménère vinifiée par Louis-Antoine a obtenu une médaille d'argent au concours Carménère al Mundo des Carménères du monde. Voir : http://www.carmenerealmundo.cl/eng/articulos/winners.html.
En France, un stock a été aménagé pour recevoir un premier container en provenance du Chili. La société Clos Ouvert France est en cours de création. Les vins arrivent très bientôt en France...
lundi, juin 26, 2006
Notre logo...
Dans quelque temps vous trouverez chez votre caviste des vins avec ce logo, signe de qualité... on attend vos commentaire...
vendredi, juin 16, 2006
L'indien Lautaro.
Lautaro était le plus fort des Araucan. Cette statue est sur la plaza de armas de Cúrico, sculptée directement dans le tronc d'un arbre.
mardi, juin 06, 2006
vendredi, mai 26, 2006
La vendange du vendredi 12 mai
Voici une bonne photo du travail de la vendange. Il y a Pedro qui coupe, votre serviteur qui tire sa caisse, Miguel qui porte et au fond le camion.
jeudi, avril 13, 2006
La cuverie
La cuverie représente l'essentiel de notre investissement. Nous voulons travailler avec des cuves tronconiques de chêne français de petite capacité: 50 et 70 hectolitres. Ces cuves doivents posséder un système de chapeau performant, pour une double utilisation :
- les vinifications (macération et fermentation)
- l'élevage (les mois de garde avant mise en bouteille), qui nécessite une fermeture hermétique.
L'usage du bois présente plusieurs avantages :
- c'est beau
mais encore :
- oxygénation et activation des fermentations
- conservation de la flore levurienne d'une vendange à l'autre
- élevage sous bois, micro-oxygénation.
Dernier problème technique : le chapeau doit être suffisament large pour, une fois ôté, nous permettre de piger confortablement durant les macérations (ce n'est pas le cas sur la photo ci-dessus).
Pour les vendanges 2007, nous nous limiterons à six cuves. Quatre fournisseurs sont préssentis : deux en France, deux au Chili. Nous sélectionnerons probablement plusieurs fournisseurs afin de tester différents types de cuves.
Chaque cuve sera utilisée pour deux cycles de vinification par millésime, le raisin étant conservé au froid avant vinification. La moitié du vin sera donc élevé en cuve et l'autre moitié en barriques.
- les vinifications (macération et fermentation)
- l'élevage (les mois de garde avant mise en bouteille), qui nécessite une fermeture hermétique.
L'usage du bois présente plusieurs avantages :
- c'est beau
mais encore :
- oxygénation et activation des fermentations
- conservation de la flore levurienne d'une vendange à l'autre
- élevage sous bois, micro-oxygénation.
Dernier problème technique : le chapeau doit être suffisament large pour, une fois ôté, nous permettre de piger confortablement durant les macérations (ce n'est pas le cas sur la photo ci-dessus).
Pour les vendanges 2007, nous nous limiterons à six cuves. Quatre fournisseurs sont préssentis : deux en France, deux au Chili. Nous sélectionnerons probablement plusieurs fournisseurs afin de tester différents types de cuves.
Chaque cuve sera utilisée pour deux cycles de vinification par millésime, le raisin étant conservé au froid avant vinification. La moitié du vin sera donc élevé en cuve et l'autre moitié en barriques.
lundi, avril 03, 2006
Le projet de plantation
L'expérience de greffage doit nous permettre, sur quelques hectares, de sélectionner les cépages les plus à même d'exprimer le terroir de San Javier. Nous voulons ensuite les planter progressivement à plus grande échelle, sur les 24 hectares irrigés restant à planter.
Sur ces terrains, l'idée est de planter avec une densité plus élevée que ce qui est courament fait au Chili : 8 à 10 000 pieds/ha contre 3500. L'objectif de cette densification est de faire plonger les racines plus en profondeur, ce qui favorise l'expression minérale du terroir.
Nous souhaitons en outre planter dans le sens de la pente afin de favoriser le passage d'engins (chenillard). On peut ainsi désherber par griffage et éviter l'emploi d'herbicides.
Nous recherchons pour ce projet des investisseurs pouvant financer les plantations. Ces investisseurs obtiendront une part de la propriété des terrains.
Les cépages restent à sélectionner. Toutefois, un coteau, un sol peu profond, un terroir granitique, tout cela nous fait volontiers envisager une plantation de Syhra.
Nous souhaitons également bien segmenter le système d'irrigation afin de mener des tests sur des modes d'irrigation différents, l'objectif étant d'irriguer mieux, voire pas du tout, et d'éviter le développement de systèmes racinaires superficiels.
Sur ces terrains, l'idée est de planter avec une densité plus élevée que ce qui est courament fait au Chili : 8 à 10 000 pieds/ha contre 3500. L'objectif de cette densification est de faire plonger les racines plus en profondeur, ce qui favorise l'expression minérale du terroir.
Nous souhaitons en outre planter dans le sens de la pente afin de favoriser le passage d'engins (chenillard). On peut ainsi désherber par griffage et éviter l'emploi d'herbicides.
Nous recherchons pour ce projet des investisseurs pouvant financer les plantations. Ces investisseurs obtiendront une part de la propriété des terrains.
Les cépages restent à sélectionner. Toutefois, un coteau, un sol peu profond, un terroir granitique, tout cela nous fait volontiers envisager une plantation de Syhra.
Nous souhaitons également bien segmenter le système d'irrigation afin de mener des tests sur des modes d'irrigation différents, l'objectif étant d'irriguer mieux, voire pas du tout, et d'éviter le développement de systèmes racinaires superficiels.
Les vignes plantées à greffer
Notez que ces vignes ne sont pas taillées. Les fils de soutien ne sont pas installés.
Le greffage
Revenons sur le projet de greffage, qui a été présenté de manière trop succinte.
Rappelons que le Chili étant épargné par le phylloxéra, toutes les vignes sont franc de pied, à l'inverse des vignes françaises par exemple, dont les cépages sont greffés sur des porte-greffe, comme parade au phylloxéra, dévastateur des racines.
Notre projet à San Javier est de greffer de nouveaux cépages sur des ceps de Cabernet-Sauvignon de six ans. Nous utilisons donc un système racinaire déjà adulte, d'autant plus que ces vignes n'ont pas été irrigées depuis leur plantation. Les racines ont ainsi dû plonger plus en profondeur.
Les cépages à expérimenter sont nombreux. Citons-en quelques-uns, la liste n'étant pas fermement établie : marsanne, roussane, Pedro Jimenez et grenache gris pour les blancs, syhra, grenache, zynfandel, pourquoi pas gamay pour les rouges.
Ainsi, nous pourrons sélectionner des cépages performants sur ce terroir et ensuite les planter en grand et... en franc de pied!
Rappelons que le Chili étant épargné par le phylloxéra, toutes les vignes sont franc de pied, à l'inverse des vignes françaises par exemple, dont les cépages sont greffés sur des porte-greffe, comme parade au phylloxéra, dévastateur des racines.
Notre projet à San Javier est de greffer de nouveaux cépages sur des ceps de Cabernet-Sauvignon de six ans. Nous utilisons donc un système racinaire déjà adulte, d'autant plus que ces vignes n'ont pas été irrigées depuis leur plantation. Les racines ont ainsi dû plonger plus en profondeur.
Les cépages à expérimenter sont nombreux. Citons-en quelques-uns, la liste n'étant pas fermement établie : marsanne, roussane, Pedro Jimenez et grenache gris pour les blancs, syhra, grenache, zynfandel, pourquoi pas gamay pour les rouges.
Ainsi, nous pourrons sélectionner des cépages performants sur ce terroir et ensuite les planter en grand et... en franc de pied!
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